Sărmăluțe în foi de ștevie

Name: Sărmăluțe în foi de ștevie
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 50 Foglie di romice (ștevie) grandi e tenere; 500 g Carne macinata di maiale; 100 g Riso a chicco tondo; 2 Cipolle; 1 Carota; 3 cucchiai Aneto fresco tritato (mărar); 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 3 cucchiai Olio di semi di girasole; 300 ml Passata di pomodoro; 100 ml Borș di crusca (o succo di mezzo limone); 500 ml Acqua calda; 1 cucchiaino Timo secco (cimbru); 200 g Smântână (panna acida densa); Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Involtini piccoli e acidulini nelle foglie di romice, i sarmale di primavera delle campagne moldave

⏱ 120 min · la ștevie è il romice (lapazio); va bene anche l'acetosa (măcriș), che è più aspra, oppure foglie di bietola tenere. Sono più piccoli dei sarmale di cavolo: quanto un pollice📊 Media📍 Moldova

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Foglie di romice (ștevie) grandi e tenere50
Carne macinata di maiale500 g
Riso a chicco tondo100 g
Cipolle2
Carota1
Aneto fresco tritato (mărar)3 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Olio di semi di girasole3 cucchiai
Passata di pomodoro300 ml
Borș di crusca (o succo di mezzo limone)100 ml
Acqua calda500 ml
Timo secco (cimbru)1 cucchiaino
Smântână (panna acida densa)200 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Băbească Neagră

rosso

Leggero, fresco e un po' acidulo come il piatto, non lo appesantisce.

Preparazione

Lava le foglie di romice, togli il gambo e immergile per 1 minuto in acqua bollente, poche alla volta; scolale su un canovaccio. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Trita una cipolla, grattugia la carota e falle appassire in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti; aggiungi il riso sciacquato, mescola per 2 minuti e lascia intiepidire.
Mescola la carne con il soffritto, metà dell'aneto, il prezzemolo, il timo, sale e pepe. Impasta con le mani finché è omogeneo.
Metti una noce di ripieno al centro di ogni foglia, piega i lati e arrotola stretto; gli involtini devono essere piccoli, quanto un pollice.
Fodera il fondo di una pentola con le foglie avanzate e con l'altra cipolla affettata, sistema gli involtini a cerchi concentrici, ben stretti, e coprili con altre foglie.
Mescola la passata con l'acqua calda, il borș e l'olio rimasto, sala leggermente e versa nella pentola: il liquido deve coprire appena gli involtini. Metti sopra un piatto rovesciato come peso.
Copri e cuoci a fuoco dolcissimo per 75 minuti, senza mai mescolare; scuoti ogni tanto la pentola. Spolvera con l'aneto rimasto e servi caldi con smântână e mămăligă.