🐟
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Sancocho canario
Pește sărat fiert cu cartofi și cartofi dulci, servit cu mojo picón și gofio
⏱ 60 min · În Canare se folosește cherne sărat (un fel de biban de mare atlantic); merge foarte bine și batogul de cod. Peștele se desărează 24-36 de ore în apă rece, schimbată de 3-4 ori. Gofio e făină din cereale prăjite, se găsește online și în magazinele spaniole.📊 Mediu📍 Insulele Canare🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneMalvasía seca di Lanzarote
albAromată și minerală, crescută pe lavă, Malvasía răcorește peștele sărat și ține piept iuțelii din mojo.
Mod de preparare
- Pune ardeii uscați în apă călduță 20 de minute; între timp taie peștele desărat în bucăți mari.
- Curăță cartofii (lasă-i întregi dacă sunt mici) și cartofii dulci, tăiați în bucăți mari. Pune-i într-o oală largă, acoperiți cu apă rece, și fierbe-i 15 minute din momentul în care clocotește.
- Așază peștele peste cartofi și fierbe la foc mic încă 15 minute, fără să clocotească tare, până se desface în fulgi.
- Pentru mojo picón: în mojar pisează usturoiul cu chimionul și un praf de sare, adaugă pulpa ardeilor scurși și fără semințe și boiaua. Toarnă în fir 100 ml de ulei și oțetul, amestecând până iese un sos dens.
- Pentru «pella» de gofio: pune gofio într-un bol, adaugă un praf de sare, restul de ulei și, puțin câte puțin, câteva polonice din zeama fierbinte a peștelui; frământă cu mâinile până obții o pastă compactă și fă din ea un sul.
- Scurge peștele și cartofii și servește-i în farfurie cu mojo picón turnat deasupra și cu pella de gofio tăiată felii alături.