Secondi · cucina spagnola

Sancocho canario

Name: Sancocho canario
Total time: 60 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1000 g Cherne salato o baccalà, già dissalato; 1000 g Patate piccole; 600 g Patate dolci; 2 Peperoncini rossi secchi dolci (pimienta palmera o ñora); 4 Aglio; 1 cucchiaino Cumino in semi; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 3 cucchiai Aceto di vino; 120 ml Olio extravergine di oliva; 250 g Gofio di mais o di grano; Sale q.b.

Pesce salato lessato con patate e patate dolci, servito con mojo picón e gofio

⏱ 60 min · Alle Canarie si usa il cherne salato (una cernia atlantica); va benissimo il baccalà. Il pesce va dissalato per 24-36 ore in acqua fredda, cambiandola 3-4 volte. Il gofio è farina di cereali tostati, si trova online e nei negozi spagnoli.📊 Media📍 Canarie🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Cherne salato o baccalà, già dissalato1000 g
Patate piccole1000 g
Patate dolci600 g
Peperoncini rossi secchi dolci (pimienta palmera o ñora)2
Aglio4
Cumino in semi1 cucchiaino
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Aceto di vino3 cucchiai
Olio extravergine di oliva120 ml
Gofio di mais o di grano250 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Malvasía seca di Lanzarote

bianco

Aromatica e minerale, cresciuta sulla lava, rinfresca il pesce salato e regge il piccante del mojo.

Preparazione

Metti i peperoncini secchi in acqua tiepida per 20 minuti; intanto taglia il pesce dissalato in pezzi grandi.
Pela le patate (lasciale intere se sono piccole) e le patate dolci a pezzi grossi. Mettile in una pentola larga coperte d'acqua fredda e cuoci per 15 minuti dal bollore.
Adagia il pesce sopra le patate e cuoci a fuoco basso per altri 15 minuti, senza far bollire forte, finché si sfalda.
Per il mojo picón: nel mortaio pesta l'aglio con il cumino e un pizzico di sale, aggiungi la polpa dei peperoncini scolati e privati dei semi e la paprika. Versa a filo 100 ml di olio e l'aceto, mescolando fino a una salsa densa.
Per la pella di gofio: metti il gofio in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, il resto dell'olio e, poco alla volta, qualche mestolo del brodo caldo del pesce; impasta con le mani fino a una pasta compatta e formane un rotolo.
Scola pesce e patate e servili nel piatto con il mojo picón versato sopra e la pella di gofio tagliata a fette accanto.