🥗
Garnituri · bucătărie românească
Salată oltenească
Varză, castraveți, gogoșari și morcovi tăiați fâșii, puși cruzi la borcan cu oțet și zahăr: ciolomada de toamnă din cămările oltenești
⏱ 60 min · plus 2 ore de stat la sare și 3-4 zile în borcane înainte de a o gusta. Se pregătește la sfârșitul lui septembrie, cu legumele din grădină, fără fierbere, și ține toată iarna în beci sau la frigider; cantitățile umplu cam 4 borcane de 1 litru📊 Ușor📍 Oltenia🌿 Vegană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneNegru de Drăgășani
roșuUn roșu condimentat din Oltenia, de băut cu cărnurile grase și cârnații pe care îi însoțește iarna această salată.
Mod de preparare
- Taie varza fâșii subțiri, castraveții rondele, gogoșarii fâșii și ceapa felii; dă morcovii pe răzătoarea mare.
- Pune totul într-un lighean mare, presară sarea și amestecă bine cu mâinile; lasă 2 ore, până când legumele se înmoaie și lasă apă.
- Scurge bine apa lăsată, storcând legumele cu pumnul, fără să le speli.
- Topește zahărul în oțetul amestecat cu apa, semințele de muștar, piperul și dafinul, încălzind doar 3 minute: nu trebuie să fiarbă.
- Toarnă marinata călduță peste legume, amestecă și pune în borcane curate, îndesând bine cu pumnul, ca lichidul să acopere totul; închide borcanele.
- Ține borcanele 2 zile în bucătărie, apoi du-le la rece: salata e gata după 3-4 zile și se mănâncă lângă fripturi, cârnați, fasole și tochitură.