Salată oltenească

Name: Salată oltenească
Total time: 60 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1500 g Cavolo cappuccio bianco; 1000 g Cetrioli; 1000 g Peperoni rossi carnosi (gogoșari); 400 g Cipolle; 3 Carote; 3 cucchiai Sale grosso non iodato; 200 g Zucchero; 500 ml Aceto di vino bianco; 500 ml Acqua; 2 cucchiai Semi di senape; 1 cucchiaio Pepe in grani; 4 Foglie di alloro

Cavolo, cetrioli, peperoni e carote a listarelle, conservati crudi in aceto e zucchero: la ciolomadă d'autunno delle dispense oltene

⏱ 60 min · più 2 ore di riposo sotto sale e 3-4 giorni nei vasi prima di assaggiarla. Si prepara a fine settembre con le verdure dell'orto, senza cottura, e dura tutto l'inverno in cantina o in frigo; le dosi riempiono circa 4 vasi da 1 litro📊 Facile📍 Oltenia🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Cavolo cappuccio bianco1500 g
Cetrioli1000 g
Peperoni rossi carnosi (gogoșari)1000 g
Cipolle400 g
Carote3
Sale grosso non iodato3 cucchiai
Zucchero200 g
Aceto di vino bianco500 ml
Acqua500 ml
Semi di senape2 cucchiai
Pepe in grani1 cucchiaio
Foglie di alloro4

🍷 Vino consigliato

Negru de Drăgășani

rosso

Un rosso speziato dell'Oltenia, da bere con le carni grasse e le salsicce che questa salată accompagna d'inverno.

Preparazione

Taglia il cavolo a listarelle sottili, i cetrioli a rondelle, i peperoni a strisce e le cipolle a fettine; grattugia le carote con la grattugia a fori grossi.
Metti tutto in una bacinella grande, cospargi con il sale e mescola bene con le mani; lascia riposare 2 ore, finché le verdure si ammorbidiscono e lasciano la loro acqua.
Scola bene l'acqua uscita, strizzando le verdure a manciate, senza lavarle.
Fai sciogliere lo zucchero nell'aceto con l'acqua, i semi di senape, il pepe e l'alloro, scaldando appena per 3 minuti: non deve bollire.
Versa la marinata tiepida sulle verdure, mescola e invasa pressando bene con il pugno in vasi puliti, in modo che il liquido copra tutto; chiudi i vasi.
Lascia i vasi 2 giorni in cucina e poi mettili al fresco: la salată è pronta dopo 3-4 giorni e si mangia con arrosti, salsicce, fasole e tochitură.