Risotto speck e finferli

Name: Risotto speck e finferli
Total time: 45 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 300 g Gălbiori proaspeți; 120 g Speck (șuncă afumată tiroleză), bucată întreagă; 1 Ceapă; 60 g Unt; 1 lingură Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de carne fierbinte; 60 g Parmigiano Reggiano ras; 2 linguri Arpagic verde (chives) tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

Gălbiorii aurii din pădurile Tirolului de Sud și speck crocant, cu o notă de arpagic verde

⏱ 45 min · Curăță gălbiorii cu o pensulă și o cârpă umedă, fără să-i speli sub jet de apă; în afara sezonului folosește 30 g de gălbiori uscați, înmuiați 30 de minute în apă călduță.📊 Ușor📍 Tirolul de Sud (Alto Adige)🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Gălbiori proaspeți300 g
Speck (șuncă afumată tiroleză), bucată întreagă120 g
Ceapă1
Unt60 g
Ulei de măsline extravirgin1 lingură
Vin alb sec100 ml
Supă de carne fierbinte1200 ml
Parmigiano Reggiano ras60 g
Arpagic verde (chives) tocat2 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Alto Adige Pinot Bianco

alb

Proaspăt și mineral, ușurează gustul afumat al speck-ului și însoțește aroma ciupercilor.

Mod de preparare

Curăță gălbiorii și taie-i în două pe cei mai mari. Taie speck-ul în bețișoare subțiri.
Într-o tigaie încălzește uleiul și rumenește speck-ul 3 minute, până devine crocant; scoate-l și pune-l deoparte. În aceeași tigaie sotează gălbiorii la foc iute 5 minute, apoi sărează și piperează.
Într-o cratiță topește 30 g de unt și călește ceapa tocată 5 minute la foc mic.
Adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele sunt lucioase și calde; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore complet.
Adaugă supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și așteptând ca orezul s-o absoarbă înainte de a mai turna: gătește așa 10 minute.
Adaugă gălbiorii și jumătate din speck și termină gătirea cu încă supă timp de 6 minute, până când orezul este al dente.
Luat de pe foc, leagă cu untul rămas și parmezanul, amestecând energic; lasă să se odihnească 2 minute și servește cu speck-ul crocant rămas și arpagicul verde.