Risotto speck e finferli

Name: Risotto speck e finferli
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 300 g Finferli (gallinacci) freschi; 120 g Speck a fetta unica; 1 Cipolla; 60 g Burro; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo di carne caldo; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai Erba cipollina tritata; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

I funghi gialli dei boschi altoatesini e lo speck croccante, con una nota di erba cipollina

⏱ 45 min · pulisci i finferli con un pennello e un panno umido, senza lavarli sotto l'acqua corrente; fuori stagione usa 30 g di finferli secchi ammollati per 30 minuti in acqua tiepida📊 Facile📍 Alto Adige (Südtirol)🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Finferli (gallinacci) freschi300 g
Speck a fetta unica120 g
Cipolla1
Burro60 g
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio
Vino bianco secco100 ml
Brodo di carne caldo1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Erba cipollina tritata2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Alto Adige Pinot Bianco

bianco

Fresco e minerale, alleggerisce l'affumicato dello speck e accompagna il profumo dei funghi.

Preparazione

Pulisci i finferli e taglia a metà quelli più grandi. Riduci lo speck a bastoncini sottili.
In una padella scalda l'olio e rosola lo speck per 3 minuti finché è croccante; toglilo e tienilo da parte. Nella stessa padella salta i finferli a fuoco vivo per 5 minuti, poi sala e pepa.
In una casseruola sciogli 30 g di burro e fai appassire la cipolla tritata per 5 minuti a fuoco dolce.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi; sfuma con il vino e lascialo evaporare del tutto.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il riso lo assorba prima di versarne altro: cuoci così per 10 minuti.
Unisci i finferli e metà dello speck e termina la cottura con altro brodo per 6 minuti, finché il riso è al dente.
Fuori dal fuoco manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando con energia; lascia riposare per 2 minuti e servi con lo speck croccante rimasto e l'erba cipollina.