Risotto primavera

Name: Risotto primavera
Total time: 45 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 200 g Sparanghel; 150 g Mazăre proaspătă boabe; 2 Morcovi tineri; 2 Dovlecei; 2 Ceapă verde; 60 g Unt; 2 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de legume fierbinte; 60 g Parmigiano Reggiano ras; 6 Frunze de busuioc; Sare după gust; Piper negru după gust

Colorat și ușor, cu legumele tinere de sezon: sparanghel, mazăre, morcovi și dovlecei

⏱ 45 min📊 Ușor📍 Toată Italia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Sparanghel200 g
Mazăre proaspătă boabe150 g
Morcovi tineri2
Dovlecei2
Ceapă verde2
Unt60 g
Ulei de măsline extravirgin2 linguri
Vin alb sec100 ml
Supă de legume fierbinte1200 ml
Parmigiano Reggiano ras60 g
Frunze de busuioc6
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Gavi

alb

Sec și delicat, urmează legumele verzi fără să le domine.

Mod de preparare

Spală legumele: taie sparanghelul rondele păstrând vârfurile întregi, morcovii și dovleceii în cubulețe mici, ceapa verde în felii subțiri.
Într-o tigaie încălzește uleiul și sotează morcovii și sparanghelul 4 minute, apoi adaugă dovleceii și mazărea și gătește încă 4 minute; sărează și pune deoparte: trebuie să rămână crocante și viu colorate.
Într-o cratiță călește ceapa verde în 30 g de unt timp de 3 minute. Adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele sunt lucioase; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
Adaugă supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și așteptând să fie aproape absorbită înainte de a mai turna; gătește 11 minute.
Adaugă legumele și termină gătirea cu încă supă timp de 5 minute, până când orezul este al dente.
Luat de pe foc, leagă cu untul rămas și parmezanul, amestecând energic; lasă să se odihnească acoperit 2 minute.
Servește cu busuiocul rupt cu mâna și piper proaspăt măcinat.