Risotto primavera

Name: Risotto primavera
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 200 g Asparagi; 150 g Piselli freschi sgranati; 2 Carote novelle; 2 Zucchine; 2 Cipollotti; 60 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 6 Foglie di basilico; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Colorato e leggero, con le verdure novelle di stagione: asparagi, piselli, carote e zucchine

⏱ 45 min📊 Facile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Asparagi200 g
Piselli freschi sgranati150 g
Carote novelle2
Zucchine2
Cipollotti2
Burro60 g
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Foglie di basilico6
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Gavi

bianco

Secco e delicato, segue le verdure verdi senza prevaricare.

Preparazione

Lava le verdure: taglia gli asparagi a rondelle tenendo le punte intere, carote e zucchine a dadini piccoli, i cipollotti a fettine sottili.
In una padella scalda l'olio e salta carote e asparagi per 4 minuti, poi unisci zucchine e piselli e cuoci per altri 4 minuti; sala e tieni da parte: devono restare croccanti e di colore vivo.
In una casseruola fai appassire i cipollotti in 30 g di burro per 3 minuti. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che sia quasi assorbito prima di versarne altro; cuoci per 11 minuti.
Unisci le verdure e termina la cottura con altro brodo per 5 minuti, finché il riso è al dente.
Fuori dal fuoco manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando con energia; lascia riposare coperto per 2 minuti.
Servi con il basilico spezzettato a mano e una macinata di pepe.