← Deschide în rețetar
🍐
Primul fel · bucătărie italiană

Risotto pere e taleggio

Dulceața perei și caracterul brânzei Taleggio într-un risotto cremos din văile Bergamo

⏱ 35 min📊 Ușor📍 Lombardia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane
🍷 Vin recomandat

Lugana

alb

Plin și catifelat, cu o prospețime care curăță cerul gurii după brânza cremoasă.

Mod de preparare

  1. Curăță perele de coajă, scoate cotorul și taie-le în cubulețe de 1 cm. Înlătură coaja brânzei Taleggio și taie-o în bucățele.
  2. Într-o cratiță topește 30 g de unt și călește eșalota tocată 4 minute la foc mic.
  3. Adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând: boabele trebuie să se încălzească și să devină lucioase, fără să se coloreze. Stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
  4. Adaugă supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și lăsând-o să fie absorbită aproape complet înainte de a turna următorul.
  5. La jumătatea gătirii, după 8 minute, adaugă două treimi din cubulețele de pară și continuă cu supa încă 8 minute, până când orezul este al dente.
  6. Stinge focul, adaugă Taleggio, untul rămas și parmezanul; leagă amestecând energic până când brânza s-a topit și risotto e moale și cremos. Lasă să se odihnească acoperit 2 minute.
  7. Servește cu cubulețele de pară rămase, nucile sfărâmate și piper proaspăt măcinat.