Risotto pere e taleggio

Name: Risotto pere e taleggio
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 2 Pere Abate mature ma sode; 200 g Taleggio DOP; 1 Scalogno; 50 g Burro; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 40 g Noci sgusciate; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

La dolcezza della pera e il carattere del Taleggio in un risotto cremoso delle valli bergamasche

⏱ 35 min📊 Facile📍 Lombardia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Pere Abate mature ma sode2
Taleggio DOP200 g
Scalogno1
Burro50 g
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
Noci sgusciate40 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lugana

bianco

Pieno e morbido, con una freschezza che pulisce il palato dal formaggio cremoso.

Preparazione

Sbuccia le pere, togli il torsolo e tagliale a dadini di 1 cm. Togli la crosta al Taleggio e taglialo a pezzetti.
In una casseruola sciogli 30 g di burro e fai appassire lo scalogno tritato per 4 minuti a fuoco basso.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando: i chicchi devono scaldarsi e diventare lucidi senza colorire. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciandolo assorbire quasi del tutto prima di versare il successivo.
A metà cottura, dopo 8 minuti, unisci due terzi dei dadini di pera e continua con il brodo per altri 8 minuti, finché il riso è al dente.
Spegni, aggiungi il Taleggio, il burro rimasto e il Parmigiano; manteca mescolando con energia finché il formaggio è sciolto e il risotto è morbido e cremoso. Lascia riposare coperto per 2 minuti.
Servi con i dadini di pera rimasti, le noci spezzettate e una macinata di pepe.