Risotto gamberi e zucchine

Name: Risotto gamberi e zucchine
Total time: 45 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 500 g Creveți proaspeți întregi; 3 Dovlecei; 1 Ceapă eșalotă; 1 Usturoi; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de legume ușoară; 2 linguri Pătrunjel tocat; 1 Lămâie (coaja); Sare după gust; Piper negru după gust

Ușor și de vară, cu creveți abia opăriți și dovlecei în cubulețe; se leagă doar cu ulei de măsline

⏱ 45 min · Din capetele și cojile creveților pregătește o supă rapidă: ea dă risotto-ului tot gustul mării. Fără brânză.📊 Mediu📍 Toată Italia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Creveți proaspeți întregi500 g
Dovlecei3
Ceapă eșalotă1
Usturoi1
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Vin alb sec100 ml
Supă de legume ușoară1200 ml
Pătrunjel tocat2 linguri
Lămâie (coaja)1
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Falanghina del Sannio

alb

Proaspătă și cu note de citrice, scoate în evidență dulceața creveților fără să acopere dovleceii.

Mod de preparare

Curăță creveții păstrând capetele și carapacele, scoate firul negru cu o scobitoare și pune cozile la frigider. Pune capetele și cojile într-o oală cu supa, adu la fierbere și gătește 15 minute zdrobind capetele cu o lingură; strecoară și ține supa de creveți fierbinte.
Taie dovleceii în cubulețe mici. Într-o tigaie încălzește 2 linguri de ulei cu usturoiul zdrobit, sotează dovleceii la foc iute 5 minute, sărează și scoate usturoiul.
Într-o cratiță încălzește 2 linguri de ulei și călește eșalota tocată 4 minute. Adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute până când boabele sunt lucioase; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
Adaugă supa de creveți fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și așteptând să fie aproape absorbită înainte de următorul. Gătește 10 minute.
Adaugă dovleceii și continuă gătirea cu supa de creveți încă 5 minute.
Adaugă cozile de creveți, amestecă și gătește doar 1 minut: trebuie să rămână fragede. Stinge focul, adaugă uleiul rămas, pătrunjelul și coaja de lămâie rasă și leagă amestecând energic.
Lasă să se odihnească 1 minut, potrivește de sare și piper și servește imediat.