Risotto gamberi e zucchine

Name: Risotto gamberi e zucchine
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 500 g Gamberi freschi interi; 3 Zucchine; 1 Scalogno; 1 Aglio; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale leggero; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 Limone (la scorza); Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Leggero ed estivo, con i gamberi appena scottati e le zucchine a dadini; si manteca solo con l'olio

⏱ 45 min · con teste e gusci dei gamberi prepara un brodetto veloce: è lui che dà al risotto tutto il sapore del mare. Niente formaggio📊 Media📍 Tutta Italia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Gamberi freschi interi500 g
Zucchine3
Scalogno1
Aglio1
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale leggero1200 ml
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Limone (la scorza)1
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Falanghina del Sannio

bianco

Fresca e agrumata, esalta la dolcezza dei gamberi senza coprire le zucchine.

Preparazione

Sguscia i gamberi tenendo da parte teste e carapaci, togli il filetto nero con uno stecchino e metti le code in frigo. Metti teste e gusci in una pentola con il brodo, porta a bollore e cuoci per 15 minuti schiacciando le teste con un cucchiaio; filtra e tieni il brodetto caldo.
Taglia le zucchine a dadini piccoli. In una padella scalda 2 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato, salta le zucchine a fuoco vivo per 5 minuti, sala e togli l'aglio.
In una casseruola scalda 2 cucchiai d'olio e fai appassire lo scalogno tritato per 4 minuti. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodetto di gamberi caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che sia quasi assorbito prima del successivo. Cuoci per 10 minuti.
Unisci le zucchine e continua la cottura con il brodetto per altri 5 minuti.
Aggiungi le code di gambero, mescola e cuoci per 1 minuto soltanto: devono restare morbide. Spegni, unisci l'olio rimasto, il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata e manteca mescolando con energia.
Lascia riposare per 1 minuto, regola di sale e pepe e servi subito.