🍗
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto con le quaglie
Un fel de sărbătoare din bucătăria lombardă: prepelițe rumenite în unt cu salvie și pancetta, așezate peste risotto
⏱ 60 min · Cere la măcelar prepelițe gata curățate și pârlite; dacă sunt foarte mici, socotește două de persoană.📊 Mediu📍 Lombardia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneOltrepò Pavese Bonarda
roșuFructat și catifelat, însoțește carnea delicată a prepelițelor și untul din risotto.
Mod de preparare
- Spală și șterge prepelițele, sărează-le și piperează-le pe dinăuntru și pe dinafară, pune câte o frunză de salvie în piept și înfășoară-le în câte două felii de pancetta, prinzându-le cu o scobitoare.
- Într-o tigaie adâncă topește 30 g de unt cu uleiul și salvia rămasă și rumenește prepelițele la foc iute 5 minute, întorcându-le până sunt aurii pe toate părțile.
- Toarnă 100 ml de vin, lasă-l să se evapore, micșorează focul, acoperă și gătește 20 de minute, adăugând un polonic de supă dacă sosul scade prea mult. Ține-le la cald în sosul lor.
- Între timp, într-o cratiță călește ceapa tocată în 20 g de unt timp de 5 minute; adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute până când boabele sunt lucioase, apoi stinge cu vinul rămas.
- Gătește orezul adăugând supa clocotită câte un polonic o dată, amestecând și așteptând să fie absorbită înainte de a mai turna: durează 16 minute.
- Luat de pe foc, leagă risotto cu untul rămas, parmezanul și două linguri din sosul prepelițelor; amestecă până devine cremos și lasă să se odihnească 2 minute.
- Împarte risotto în farfurii, așază deasupra câte o prepeliță cu pancetta ei și stropește cu sosul rămas.