Risotto con le quaglie

Name: Risotto con le quaglie
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Quaglie pulite; 320 g Riso Carnaroli; 8 Pancetta tesa a fette; 8 Foglie di salvia; 80 g Burro; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; 1 Cipolla; 150 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo di carne caldo; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Un piatto delle feste della cucina lombarda: quaglie rosolate nel burro con salvia e pancetta, adagiate sul risotto

⏱ 60 min · chiedi al macellaio quaglie già pulite e fiammeggiate; se sono molto piccole calcolane due a testa📊 Media📍 Lombardia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Quaglie pulite4
Riso Carnaroli320 g
Pancetta tesa a fette8
Foglie di salvia8
Burro80 g
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio
Cipolla1
Vino bianco secco150 ml
Brodo di carne caldo1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Oltrepò Pavese Bonarda

rosso

Fruttato e morbido, accompagna la carne delicata delle quaglie e il burro del risotto.

Preparazione

Lava e asciuga le quaglie, sala e pepa dentro e fuori, metti una foglia di salvia nel petto di ognuna e avvolgile con due fette di pancetta, fermandole con uno stecchino.
In un tegame sciogli 30 g di burro con l'olio e la salvia rimasta e rosola le quaglie a fuoco vivo per 5 minuti, girandole finché sono dorate su tutti i lati.
Bagna con 100 ml di vino, lascialo evaporare, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 20 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se il fondo si asciuga. Tienile al caldo nel loro sugo.
Intanto in una casseruola fai appassire la cipolla tritata in 20 g di burro per 5 minuti; unisci il riso e tostalo per 2 minuti finché i chicchi sono lucidi, poi sfuma con il vino rimasto.
Cuoci il riso aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro: ci vogliono 16 minuti.
Fuori dal fuoco manteca con il burro rimasto, il Parmigiano e due cucchiai del fondo di cottura delle quaglie; mescola finché è cremoso e lascia riposare per 2 minuti.
Distribuisci il risotto nei piatti, appoggia sopra una quaglia a testa con la sua pancetta e irrora con il sugo rimasto.