🐚
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto alle cozze
Cu midii scoase din cochilie, roșii cherry și apa lor de mare în loc de supă, ca pe coasta din Puglia
⏱ 50 min · Curăță bine midiile, răzuind cochilia și smulgând barba; aruncă-le pe cele sparte și pe cele care rămân închise după gătire.📊 Mediu📍 Apulia (Puglia)🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneLocorotondo
albUșor și sărat, albul din Valle d'Itria e făcut pentru fructele de mare.
Mod de preparare
- Curăță midiile, pune-le într-o oală largă cu un cățel de usturoi și 2 linguri de ulei, acoperă și lasă-le să se deschidă la foc iute 5 minute, scuturând oala din când în când.
- Scoate midiile din cochilii, păstrând vreo zece întregi pentru decor; strecoară lichidul de la fiert printr-o sită deasă și amestecă-l cu supa de legume fierbinte.
- Într-o cratiță încălzește uleiul rămas cu ceapa tocată și celălalt cățel de usturoi; după 4 minute adaugă roșiile cherry tăiate în două și ardeiul iute și gătește 3 minute.
- Toarnă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele sunt lucioase; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
- Gătește orezul adăugând supa de midii fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și așteptând să fie absorbită înainte de următorul. Gustă înainte să sărezi: apa de la midii e deja sărată.
- După 14 minute adaugă midiile scoase din cochilie și termină gătirea în 2 minute, până când orezul este al dente.
- Stinge focul, adaugă pătrunjelul și un fir de ulei, amestecă energic ca să lege și servește cu midiile întregi și piper proaspăt măcinat.