Risotto alle cozze

Name: Risotto alle cozze
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1500 g Cozze; 320 g Riso Carnaroli; 200 g Pomodorini; 2 Aglio; 1 Cipolla; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 800 ml Brodo vegetale caldo; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; Peperoncino q.b.; Pepe nero q.b.; Sale q.b.

Con le cozze sgusciate, i pomodorini e la loro acqua di mare al posto del brodo, come sulla costa pugliese

⏱ 50 min · pulisci bene le cozze raschiando il guscio e strappando la barba; butta quelle rotte e quelle che restano chiuse dopo la cottura📊 Media📍 Puglia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Cozze1500 g
Riso Carnaroli320 g
Pomodorini200 g
Aglio2
Cipolla1
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo800 ml
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Peperoncinoq.b.
Pepe neroq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Locorotondo

bianco

Leggero e sapido, il bianco della Valle d'Itria è fatto per i frutti di mare.

Preparazione

Pulisci le cozze, mettile in una pentola larga con uno spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio, copri e falle aprire a fuoco vivo per 5 minuti, scuotendo la pentola ogni tanto.
Sguscia le cozze lasciandone una decina con il guscio per decorare; filtra il liquido di cottura con un colino a maglia fine e uniscilo al brodo vegetale caldo.
In una casseruola scalda l'olio rimasto con la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio; dopo 4 minuti unisci i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino e cuoci per 3 minuti.
Versa il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Cuoci il riso aggiungendo il brodo di cozze caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima del successivo. Assaggia prima di salare: l'acqua delle cozze è già sapida.
Dopo 14 minuti unisci le cozze sgusciate e finisci la cottura per 2 minuti, finché il riso è al dente.
Spegni, aggiungi il prezzemolo e un filo d'olio, mescola con energia per mantecare e servi con le cozze intere e una macinata di pepe.