🌰
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto alle castagne
Risotto de toamnă din văile Piemontului, dulce de la castanele fierte și parfumat cu rozmarin
⏱ 75 min · Ca să te descurci mai repede, poți folosi castane deja fierte și decojite, ambalate în vid; dacă folosești castane uscate, ține-le la înmuiat o noapte și fierbe-le o oră. Cine nu este vegetarian poate căli împreună cu ceapa 80 g de bacon tăiat cubulețe.📊 Mediu📍 Piemont🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneDogliani
roșuDolcetto di Dogliani, catifelat și cu o notă de migdale amare, însoțește dulceața castanelor.
Mod de preparare
- Crestează coaja castanelor și fierbe-le în apă cu sare și o rămurică de rozmarin timp de 40 de minute, apoi decojește-le cât sunt încă fierbinți, scoțând și pielița.
- Păstrează 8 castane întregi pentru decor și fărâmițează-le grosier pe celelalte cu mâinile.
- Încălzește supa. Într-o cratiță călește ceapa tocată cu 20 g de unt timp de 5 minute, adaugă castanele fărâmițate și lasă-le să se pătrundă 2 minute.
- Adaugă orezul, prăjește-l 2 minute amestecând și stinge cu vinul.
- Gătește 17 minute turnând supa câte un polonic, doar după ce precedentul a fost absorbit: castanele se desfac în parte și fac risotto cremos. Potrivește de sare.
- Stinge focul, amestecă energic cu restul de unt și Grana Padano și acoperă 2 minute.
- Servește cu castanele întregi rupte în bucăți deasupra, câteva ace de rozmarin proaspăt tocate și piper proaspăt măcinat.