Primi · cucina italiana

Risotto alle castagne

Name: Risotto alle castagne
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Castagne fresche; 320 g Riso Carnaroli; 1 Cipolla piccola; 50 g Burro; 2 Rametti di rosmarino; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale; 50 g Grana Padano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il risotto d'autunno delle valli piemontesi, dolce di castagne lessate e profumato di rosmarino

⏱ 75 min · per fare prima puoi usare castagne già lessate e pelate, sottovuoto; con le castagne secche mettile a bagno per una notte e lessale per un'ora. Chi non è vegetariano può rosolare con la cipolla 80 g di pancetta a dadini📊 Media📍 Piemonte🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Castagne fresche400 g
Riso Carnaroli320 g
Cipolla piccola1
Burro50 g
Rametti di rosmarino2
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Grana Padano grattugiato50 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Dogliani

rosso

Il Dolcetto di Dogliani, morbido e con una nota di mandorla amara, accompagna la dolcezza delle castagne.

Preparazione

Incidi le castagne sulla buccia e lessale in acqua salata con un rametto di rosmarino per 40 minuti, poi sbucciale ancora calde togliendo anche la pellicina.
Tieni da parte 8 castagne intere per la guarnizione e sbriciola grossolanamente le altre con le mani.
Scalda il brodo. In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con 20 g di burro per 5 minuti, unisci le castagne sbriciolate e lasciale insaporire per 2 minuti.
Aggiungi il riso, tostalo per 2 minuti mescolando e sfuma con il vino.
Cuoci per 17 minuti versando il brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito: le castagne in parte si sfaldano e rendono il risotto cremoso. Regola di sale.
Spegni, manteca con il burro rimasto e il Grana e copri per 2 minuti.
Servi con le castagne intere spezzettate sopra, qualche ago di rosmarino fresco tritato e una macinata di pepe.