Risotto alla bottarga

Name: Risotto alla bottarga
Total time: 35 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 60 g Bottarga (icre uscate și sărate de chefal); 1 Ceapă eșalotă; 1 Usturoi; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de legume fierbinte; 30 g Unt; 1 Lămâie (coaja); 1 lingură Pătrunjel tocat; Piper negru după gust; Sare după gust

Simplu și intens, cu icre uscate de chefal din Cabras rase deasupra după stingerea focului

⏱ 35 min · Bottarga nu se gătește niciodată: se adaugă cu focul stins și, în parte, crudă pe farfurie. Fără brânză.📊 Ușor📍 Sardinia🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Bottarga (icre uscate și sărate de chefal)60 g
Ceapă eșalotă1
Usturoi1
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Vin alb sec100 ml
Supă de legume fierbinte1200 ml
Unt30 g
Lămâie (coaja)1
Pătrunjel tocat1 lingură
Piper negrudupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Vermentino di Gallura

alb

Sărat și cu un final ușor amărui, e însoțitorul firesc al icrelor de chefal.

Mod de preparare

Rade 40 g de bottarga pe răzătoarea fină și taie restul în lamele foarte subțiri. Ține supa la fierbere mică.
Într-o cratiță încălzește 3 linguri de ulei cu eșalota tocată și cățelul de usturoi întreg; după 4 minute scoate usturoiul.
Toarnă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele sunt lucioase; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
Adaugă supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și așteptând să fie aproape absorbită înainte de următorul; sărează foarte puțin, pentru că bottarga e foarte sărată. Gătește 16 minute.
Stinge focul, adaugă untul, uleiul rămas, bottarga rasă și coaja de lămâie; leagă amestecând energic până când risotto e cremos. Lasă să se odihnească 1 minut.
Servește cu lamelele de bottarga, pătrunjelul și piper proaspăt măcinat.