Risotto alla bottarga

Name: Risotto alla bottarga
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 60 g Bottarga di muggine; 1 Scalogno; 1 Aglio; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 30 g Burro; 1 Limone (la scorza); 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Pepe nero q.b.; Sale q.b.

Semplice e intenso, con le uova di muggine di Cabras grattugiate a fuoco spento

⏱ 35 min · la bottarga non va mai cotta: si aggiunge a fuoco spento e in parte a crudo sul piatto. Niente formaggio📊 Facile📍 Sardegna🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Bottarga di muggine60 g
Scalogno1
Aglio1
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Burro30 g
Limone (la scorza)1
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Pepe neroq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Vermentino di Gallura

bianco

Sapido e con un finale leggermente amaro, è il compagno naturale della bottarga.

Preparazione

Grattugia 40 g di bottarga con una grattugia fine e taglia il resto a lamelle sottilissime. Tieni il brodo a bollore leggero.
In una casseruola scalda 3 cucchiai d'olio con lo scalogno tritato e l'aglio intero; dopo 4 minuti togli l'aglio.
Versa il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che sia quasi assorbito prima del successivo; sala pochissimo, perché la bottarga è molto sapida. Cuoci per 16 minuti.
Spegni, unisci il burro, l'olio rimasto, la bottarga grattugiata e la scorza di limone; manteca mescolando con energia finché il risotto è cremoso. Lascia riposare per 1 minuto.
Servi con le lamelle di bottarga, il prezzemolo e una macinata di pepe.