Risotto alla barbabietola

Name: Risotto alla barbabietola
Total time: 40 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 300 g Sfeclă roșie fiartă; 1 Ceapă eșalotă; 50 g Unt; 2 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de legume fierbinte; 40 g Parmigiano Reggiano ras; 100 g Brânză proaspătă de capră; Cimbru proaspăt după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Roz aprins și dulceață de pământ, cu cremă de sfeclă roșie și fulgi de brânză de capră

⏱ 40 min · Cu sfeclă gata fiartă, la vid, e foarte rapid; dacă o fierbi tu, fierbe-o întreagă, cu coajă, 50 de minute și curăț-o cât e călduță.📊 Ușor📍 Toată Italia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Sfeclă roșie fiartă300 g
Ceapă eșalotă1
Unt50 g
Ulei de măsline extravirgin2 linguri
Vin alb sec100 ml
Supă de legume fierbinte1200 ml
Parmigiano Reggiano ras40 g
Brânză proaspătă de capră100 g
Cimbru proaspătdupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Lagrein rosato dell'Alto Adige

rosé

Fructat și proaspăt, reia culoarea preparatului și echilibrează dulceața sfeclei.

Mod de preparare

Pasează 250 g de sfeclă cu 2 linguri de supă până obții o cremă fină; taie restul în cubulețe mici pentru decor.
Într-o cratiță încălzește uleiul cu 20 g de unt și călește eșalota tocată 4 minute la foc mic.
Adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele sunt lucioase și translucide; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
Gătește adăugând supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și lăsând-o să fie absorbită înainte de următorul. După 8 minute adaugă crema de sfeclă și continuă cu supa încă 8 minute.
Stinge focul, leagă cu untul rămas și parmezanul, amestecând energic până devine cremos; potrivește de sare și piper și lasă să se odihnească 2 minute.
Servește cu fulgi de brânză de capră, cubulețele de sfeclă și câteva frunzulițe de cimbru.