Risotto alla barbabietola

Name: Risotto alla barbabietola
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 300 g Barbabietole rosse cotte; 1 Scalogno; 50 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 100 g Formaggio di capra fresco (caprino); Timo fresco q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Rosa acceso e dolcezza di terra, con la crema di barbabietola e fiocchi di formaggio di capra

⏱ 40 min · con le barbabietole precotte sottovuoto è velocissimo; se le cuoci tu, lessale intere con la buccia per 50 minuti e sbucciale da tiepide📊 Facile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Barbabietole rosse cotte300 g
Scalogno1
Burro50 g
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
Formaggio di capra fresco (caprino)100 g
Timo frescoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lagrein rosato dell'Alto Adige

rosato

Fruttato e fresco, riprende il colore del piatto e bilancia la dolcezza della barbabietola.

Preparazione

Frulla 250 g di barbabietola con 2 cucchiai di brodo fino a ottenere una crema liscia; taglia la parte rimasta a dadini piccoli per la decorazione.
In una casseruola scalda l'olio con 20 g di burro e fai appassire lo scalogno tritato per 4 minuti a fuoco dolce.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi e traslucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Cuoci aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciandolo assorbire prima del successivo. Dopo 8 minuti unisci la crema di barbabietola e prosegui con il brodo per altri 8 minuti.
Spegni, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando con energia finché è cremoso; regola di sale e pepe e lascia riposare per 2 minuti.
Servi con fiocchetti di caprino, i dadini di barbabietola e qualche fogliolina di timo.