🍶
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto all'aceto balsamico
Legat cu Parmigiano Reggiano și aurul negru din Modena: dulce-acrișor, aromat și elegant
⏱ 35 min · Folosește un Aceto Balsamico di Modena IGP maturat sau, la ocazii mari, câteva picături de Tradizionale la final; un balsamic tânăr și prea acru strică preparatul.📊 Ușor📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneLambrusco di Sorbara
spumantPerlajul sec și fructul acrișor împrospătează dulceața oțetului balsamic.
Mod de preparare
- Încălzește supa și ține-o la fierbere mică. Toacă ceapa foarte mărunt.
- Într-o cratiță călește ceapa în 30 g de unt timp de 5 minute la foc mic, fără să se coloreze.
- Mărește focul, toarnă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând continuu: această prăjire sigilează boabele și le ajută să rămână al dente. Stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
- Adaugă supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând des; așteaptă ca fiecare polonic să fie aproape absorbit înainte de a turna următorul și gătește 16 minute.
- Cu 2 minute înainte de final toarnă 3 linguri de oțet balsamic și amestecă, să se împrăștie bine în orez.
- Stinge focul și leagă cu untul rămas și parmezanul, amestecând energic până devine cremos. Lasă să se odihnească 2 minute, potrivește de sare și piper și servește cu balsamicul rămas picurat deasupra și câteva fulgi de parmezan.