Risotto all'aceto balsamico

Name: Risotto all'aceto balsamico
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 4 cucchiai Aceto balsamico di Modena IGP invecchiato; 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 Cipolla; 70 g Burro; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Mantecato con Parmigiano Reggiano e l'oro nero di Modena: agrodolce, profumato ed elegante

⏱ 35 min · usa un Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato o, per le grandi occasioni, qualche goccia di Tradizionale alla fine; un balsamico giovane e troppo acido rovina il piatto📊 Facile📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Aceto balsamico di Modena IGP invecchiato4 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
Cipolla1
Burro70 g
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lambrusco di Sorbara

bollicine

Le bollicine asciutte e il frutto acidulo rinfrescano la dolcezza del balsamico.

Preparazione

Scalda il brodo e tienilo a bollore leggero. Trita la cipolla finissima.
In una casseruola fai appassire la cipolla in 30 g di burro per 5 minuti a fuoco basso, senza farla colorire.
Alza la fiamma, versa il riso e tostalo per 2 minuti mescolando sempre: la tostatura sigilla i chicchi e li aiuta a restare al dente. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso; aspetta che ogni mestolo sia quasi assorbito prima di versare il successivo e cuoci per 16 minuti.
A 2 minuti dalla fine versa 3 cucchiai di aceto balsamico e mescola perché si distribuisca bene nel riso.
Spegni e manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando con energia finché è cremoso. Lascia riposare per 2 minuti, regola di sale e pepe e servi con il balsamico rimasto a gocce e qualche scaglia di Parmigiano.