🍚
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto al tastasal
Orezul veronez din zilele tăiatului porcului, cu compoziția proaspătă de salam gătită ca un ragù alb
⏱ 50 min · Tastasal este carnea de porc tocată și sărată care se pregătește pentru salamuri: în casele țărănești se gătea puțin din ea ca să se guste dacă sarea e potrivită, de aici și numele (tasta sal, gustă sarea). Dacă măcelarul nu are, folosește compoziție proaspătă de salam sau cârnați proaspeți. Nu este un risotto legat cu unt și brânză: orezul trebuie să rămână cu boabele separate.📊 Mediu📍 Veneto🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneBardolino
roșuUșor și parfumat, curăță gustul cărnii de porc și este vinul de casă al satelor din jurul Veronei.
Mod de preparare
- Fărâmițează tastasal cu mâinile. Într-o cratiță topește untul cu rozmarinul, adaugă carnea și rumenește-o la foc mediu timp de 10 minute, zdrobind-o cu furculița ca să rămână mărunțită.
- Stinge cu vinul, adaugă cuișorul, un vârf de scorțișoară și puțin piper, apoi micșorează focul, acoperă și lasă să fiarbă încet 20 de minute, stropind cu 100 ml de supă: trebuie să devină un ragù alb, moale.
- Între timp toarnă orezul în mijlocul unei oale înalte și înguste, cu fund gros, astfel încât să formeze o piramidă.
- Adu la fierbere cei 550 ml de supă rămași și toarnă-i încet de jur împrejurul piramidei, până când îi rămâne afară doar vârful; când reîncepe să fiarbă, gătește fără să amesteci deloc timp de 12 minute, până se absoarbe aproape toată supa.
- Stinge focul, acoperă oala cu un ștergar împăturit și apoi cu capacul și lasă orezul să se odihnească 10 minute: se termină de gătit în aburi.
- Scoate din ragù cuișorul și rozmarinul. Desfă orezul cu o furculiță, adaugă tastasal cu sosul lui și Grana Padano și amestecă ușor, fără să legi risotto.
- Gustă, adaugă sare doar dacă e nevoie și servește imediat, cu încă un praf de scorțișoară sau piper, după gust.