🍚
Primi · cucina italiana
Risotto al tastasal
Il riso veronese dei giorni del maiale, condito con l'impasto fresco del salame cotto come un ragù bianco
⏱ 50 min · il tastasal è l'impasto di maiale macinato e salato che si prepara per i salami: nelle case contadine se ne cuoceva un po' per assaggiare se il sale era giusto, da qui il nome (tasta sal, assaggia il sale). Se il macellaio non lo ha, usa pasta di salame fresca o salsiccia. Non è un risotto mantecato: il riso deve restare sgranato📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeBardolino
rossoLeggero e fragrante, pulisce il palato dalla carne di maiale ed è di casa nelle campagne veronesi.
Preparazione
- Sbriciola il tastasal con le mani. In un tegame sciogli il burro con il rosmarino, unisci la carne e rosolala a fuoco medio per 10 minuti, schiacciandola con la forchetta perché resti in briciole.
- Sfuma con il vino, aggiungi il chiodo di garofano, una punta di cannella e una macinata di pepe, poi abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire per 20 minuti, bagnando con 100 ml di brodo: deve diventare un ragù bianco morbido.
- Intanto versa il riso al centro di una pentola alta e stretta dal fondo spesso, in modo che formi una piramide.
- Porta a bollore i 550 ml di brodo rimasti e versali piano tutto intorno alla piramide, finché ne spunta appena la punta; quando riprende il bollore cuoci senza mai mescolare per 12 minuti, finché il brodo è quasi tutto assorbito.
- Spegni, copri la pentola con un canovaccio piegato e poi con il coperchio e lascia riposare per 10 minuti: il riso finisce di cuocere nel vapore.
- Togli dal ragù il chiodo di garofano e il rosmarino. Sgrana il riso con una forchetta, unisci il tastasal con il suo sugo e il Grana e mescola con delicatezza, senza mantecare.
- Assaggia, aggiungi sale solo se serve e servi subito, con un altro pizzico di cannella o di pepe a piacere.