🧀
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto al Castelmagno
Cremos și intens, legat cu brânza cu mucegai nobil din văile din jurul orașului Cuneo
⏱ 35 min · Castelmagno DOP se face în trei comune din Valle Grana, în provincia Cuneo, iar cel de la stâna de munte este și mai gustos. Toamna, unii îl completează cu o mână de alune de pădure prăjite și tocate sau cu câteva felii subțiri de trufe.📊 Ușor📍 Piemont🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneNebbiolo d'Alba
roșuParfumat și cu tanini blânzi, face față gustului intens al brânzei Castelmagno și rămâne în Piemont.
Mod de preparare
- Încălzește supa și ține-o pe foc foarte mic. Fărâmițează brânza Castelmagno și las-o să se înmoaie într-un bol mic cu laptele călduț.
- Într-o cratiță călește eșalota tocată foarte mărunt cu 20 g de unt timp de 4 minute, la foc mic.
- Adaugă orezul și prăjește-l 2 minute, amestecând, până când boabele devin lucioase și fierbinți, apoi stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
- Toarnă supa câte un polonic, adăugând altul doar după ce precedentul a fost absorbit, și gătește 17 minute, amestecând des; sărează cu grijă, pentru că brânza e sărată.
- Stinge focul, adaugă brânza cu laptele și restul de unt și amestecă energic până când risotto devine cremos și lucios.
- Acoperă și lasă-l să se odihnească 2 minute, apoi servește-l cremos, cu piper proaspăt măcinat.