Risotto al Castelmagno

Name: Risotto al Castelmagno
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 150 g Castelmagno DOP; 1 Scalogno; 40 g Burro; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale; 50 ml Latte; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Cremoso e deciso, mantecato con il formaggio erborinato delle valli cuneesi

⏱ 35 min · il Castelmagno DOP nasce in tre comuni della Valle Grana, in provincia di Cuneo, e quello d'alpeggio è ancora più saporito. In autunno c'è chi lo completa con una manciata di nocciole tostate tritate o con qualche lamella di tartufo📊 Facile📍 Piemonte🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Castelmagno DOP150 g
Scalogno1
Burro40 g
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Latte50 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Nebbiolo d'Alba

rosso

Profumato e con tannini gentili, regge la sapidità del Castelmagno senza uscire dal Piemonte.

Preparazione

Scalda il brodo e tienilo al minimo. Sbriciola il Castelmagno e lascialo ammorbidire in una ciotolina con il latte tiepido.
In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato finissimo con 20 g di burro per 4 minuti, a fuoco dolce.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi, poi sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Versa il brodo un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito, e cuoci per 17 minuti mescolando spesso; sala con prudenza, perché il formaggio è saporito.
Spegni il fuoco, unisci il Castelmagno con il latte e il burro rimasto e manteca con energia finché il risotto è cremoso e lucido.
Copri e lascia riposare per 2 minuti, poi servi all'onda con una macinata di pepe.