🏔️
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto al Bitto della Valtellina
Cremos și gustos, legat cu brânza de munte din Valtellina și mult piper
⏱ 35 min · Bitto DOP tânăr se topește mai bine decât cel foarte maturat; dacă nu-l găsești, merge și un Valtellina Casera maturat.📊 Ușor📍 Lombardia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneValtellina Superiore Sassella
roșuNebbiolo de munte, elegant și ușor tanic, ține piept gustului puternic al brânzei de stână.
Mod de preparare
- Înlătură coaja brânzei Bitto, taie-o în cubulețe mici și las-o la temperatura camerei. Încălzește supa și ține-o la fierbere mică.
- Topește 30 g de unt într-o cratiță și călește eșalota tocată mărunt 4 minute la foc mic.
- Toarnă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele sunt lucioase și aproape transparente pe margini; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
- Gătește adăugând supa fierbinte câte un polonic o dată: de fiecare dată așteaptă să fie aproape absorbită și amestecă des, așa amidonul se desface și risotto se leagă. Durează aproximativ 16 minute.
- Când orezul e al dente, oprește focul, adaugă untul rămas și cubulețele de Bitto și amestecă energic 1 minut, până când brânza s-a topit într-o cremă. Acoperă și lasă să se odihnească 2 minute.
- Potrivește de sare, piperează din belșug și servește foarte fierbinte, cu câteva fulgi de Bitto deasupra.