Risotto al Bitto della Valtellina

Name: Risotto al Bitto della Valtellina
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 200 g Bitto DOP; 70 g Burro; 1 Scalogno; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; Pepe nero q.b.; Sale q.b.

Cremoso e saporito, mantecato con il formaggio d'alpeggio valtellinese e tanto pepe

⏱ 35 min · il Bitto DOP giovane fonde meglio di quello molto stagionato; se non lo trovi, va bene un Valtellina Casera stagionato📊 Facile📍 Lombardia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Bitto DOP200 g
Burro70 g
Scalogno1
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Pepe neroq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Valtellina Superiore Sassella

rosso

Il Nebbiolo di montagna, elegante e leggermente tannico, regge il sapore deciso del formaggio d'alpe.

Preparazione

Togli la crosta al Bitto, taglialo a dadini piccoli e lascialo a temperatura ambiente. Scalda il brodo e tienilo a bollore leggero.
Sciogli 30 g di burro in una casseruola e fai appassire lo scalogno tritato fine per 4 minuti a fuoco basso.
Versa il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi e quasi trasparenti ai bordi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Porta a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta: ogni volta aspetta che sia quasi assorbito e mescola spesso, così l'amido si scioglie e il risotto lega. Serviranno circa 16 minuti.
Quando il riso è al dente spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto e i dadini di Bitto e mescola con energia per 1 minuto, finché il formaggio è fuso in una crema. Copri e lascia riposare per 2 minuti.
Regola di sale, pepa generosamente e servi caldissimo, con qualche scaglia di Bitto sopra.