Risotto ai ricci di mare

Name: Risotto ai ricci di mare
Total time: 35 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 100 g Pulpă de arici de mare; 1 Ceapă eșalotă; 1 Usturoi; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de legume ușoară fierbinte; 30 g Unt; 2 linguri Pătrunjel tocat; 1 Lămâie (coaja); Piper negru după gust; Sare după gust

Un fel de mare sărbătoare al pescarilor sicilieni: pulpa aricilor de mare adăugată crudă, ca să nu-și piardă parfumul de mare

⏱ 35 min · Cumpără pulpa de arici de mare gata curățată, la caserolă, de la o pescărie de încredere: e nevoie de circa 100 g, adică vreo treizeci de arici. Fără brânză.📊 Mediu📍 Sicilia🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Pulpă de arici de mare100 g
Ceapă eșalotă1
Usturoi1
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Vin alb sec100 ml
Supă de legume ușoară fierbinte1200 ml
Unt30 g
Pătrunjel tocat2 linguri
Lămâie (coaja)1
Piper negrudupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Etna Bianco

alb

Mineral și vulcanic, cu o prospețime care însoțește gustul iodat al aricilor de mare.

Mod de preparare

Ține pulpa de arici la frigider până în ultimul moment și pune supa la fierbere mică.
Într-o cratiță încălzește 3 linguri de ulei cu eșalota tocată și usturoiul zdrobit; după 4 minute scoate usturoiul.
Adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele devin lucioase și translucide; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
Gătește adăugând supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și așteptând să fie absorbită înainte de următorul. Durează 16 minute; sărează cu mână ușoară.
Stinge focul, adaugă untul, uleiul rămas și două treimi din pulpa de arici; leagă amestecând energic: căldura orezului e de ajuns ca să încălzească aricii fără să-i gătească.
Servește imediat cu pulpa de arici rămasă deasupra, pătrunjelul, un vârf de coajă de lămâie rasă și piper.