Risotto ai ricci di mare

Name: Risotto ai ricci di mare
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 100 g Polpa di ricci di mare; 1 Scalogno; 1 Aglio; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale leggero caldo; 30 g Burro; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 Limone (la scorza); Pepe nero q.b.; Sale q.b.

Un piatto da gran festa dei pescatori siciliani: la polpa dei ricci aggiunta a crudo per non perdere il profumo di mare

⏱ 35 min · compra la polpa di ricci già pulita in vaschetta da una pescheria di fiducia: ne servono circa 100 g, cioè una trentina di ricci. Niente formaggio📊 Media📍 Sicilia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Polpa di ricci di mare100 g
Scalogno1
Aglio1
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale leggero caldo1200 ml
Burro30 g
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Limone (la scorza)1
Pepe neroq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Etna Bianco

bianco

Minerale e vulcanico, con una freschezza che accompagna lo iodio dei ricci.

Preparazione

Tieni la polpa dei ricci in frigo fino all'ultimo momento e metti il brodo a bollore leggero.
In una casseruola scalda 3 cucchiai d'olio con lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato; dopo 4 minuti togli l'aglio.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e traslucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Cuoci aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima del successivo. Serviranno 16 minuti; sala con mano leggera.
Spegni, aggiungi il burro, l'olio rimasto e due terzi della polpa di ricci; manteca mescolando con energia: il calore del riso basta a scaldare i ricci senza cuocerli.
Servi subito con la polpa di ricci rimasta sopra, il prezzemolo, un pizzico di scorza di limone grattugiata e il pepe.