Risotto ai funghi chiodini

Name: Risotto ai funghi chiodini
Total time: 50 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Carnaroli; 500 g Ghebe proaspete; 2 Usturoi; 1 Ceapă; 60 g Unt; 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de legume fierbinte; 60 g Parmigiano Reggiano ras; 2 linguri Pătrunjel tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

Ghebe de toamnă opărite și sotate cu usturoi și pătrunjel, apoi legate în orez

⏱ 50 min · Ghebele se opăresc întotdeauna 5 minute, iar apa se aruncă: crude sau puțin gătite sunt greu de digerat. Înlătură picioarele mai lemnoase.📊 Mediu📍 Toată Italia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Carnaroli320 g
Ghebe proaspete500 g
Usturoi2
Ceapă1
Unt60 g
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Vin alb sec100 ml
Supă de legume fierbinte1200 ml
Parmigiano Reggiano ras60 g
Pătrunjel tocat2 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Chianti Classico

roșu

Sangiovese, cu aromele lui de pădure, se simte acasă lângă ciupercile de toamnă.

Mod de preparare

Curăță ghebele: taie partea de jos a picioarelor, clătește-le rapid și opărește-le în apă clocotită cu sare 5 minute; scurge-le și aruncă apa.
Într-o tigaie încălzește uleiul cu usturoiul zdrobit, adaugă ghebele și sotează-le la foc iute 8 minute, până și-au lăsat apa și s-au rumenit; sărează, piperează, adaugă jumătate din pătrunjel și scoate usturoiul.
Într-o cratiță topește 30 g de unt și călește ceapa tocată 5 minute la foc mic.
Adaugă orezul și prăjește-l ușor 2 minute amestecând, până când boabele sunt lucioase; stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
Adaugă supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând și așteptând să fie aproape absorbită înainte de următorul; gătește 10 minute.
Adaugă ghebele și termină gătirea cu încă supă timp de 6 minute, până când orezul este al dente.
Stinge focul, leagă cu untul rămas și parmezanul amestecând energic, lasă să se odihnească 2 minute și servește cu pătrunjelul rămas.