Risotto ai funghi chiodini

Name: Risotto ai funghi chiodini
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 500 g Funghi chiodini freschi; 2 Aglio; 1 Cipolla; 60 g Burro; 3 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

I piccoli funghi d'autunno sbollentati e saltati con aglio e prezzemolo, poi mantecati nel riso

⏱ 50 min · i chiodini vanno sempre sbollentati per 5 minuti e l'acqua buttata: crudi o poco cotti sono indigesti. Scarta i gambi più legnosi📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Funghi chiodini freschi500 g
Aglio2
Cipolla1
Burro60 g
Olio extravergine di oliva3 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Chianti Classico

rosso

Il Sangiovese, con i suoi sentori di sottobosco, è di casa con i funghi d'autunno.

Preparazione

Pulisci i chiodini: taglia la parte bassa dei gambi, sciacquali velocemente e sbollentali in acqua bollente salata per 5 minuti; scolali e butta l'acqua.
In una padella scalda l'olio con l'aglio schiacciato, unisci i chiodini e saltali a fuoco vivo per 8 minuti, finché hanno perso l'acqua e sono dorati; sala, pepa, aggiungi metà del prezzemolo e togli l'aglio.
In una casseruola sciogli 30 g di burro e fai appassire la cipolla tritata per 5 minuti a fuoco dolce.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che sia quasi assorbito prima del successivo; cuoci per 10 minuti.
Unisci i chiodini e termina la cottura con altro brodo per 6 minuti, finché il riso è al dente.
Spegni, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano mescolando con energia, lascia riposare per 2 minuti e servi con il prezzemolo rimasto.