← Deschide în rețetar
🌿
Primul fel · bucătărie italiană

Risotto ai bruscandoli

Risotto venet de primăvară cu lăstari sălbatici de hamei, ușor amărui și delicați

⏱ 40 min · Lăstarii de hamei (bruscandoli) se culeg de pe marginea șanțurilor de la sfârșitul lui martie până în mai: se folosesc doar vârfurile fragede, lungi cât o palmă. În afara sezonului înlocuiește-i cu vârfuri de sparanghel sălbatic.📊 Ușor📍 Veneto🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane
🍷 Vin recomandat

Soave Classico

alb

Proaspăt, cu o notă de migdală care se potrivește cu amăreala blândă a lăstarilor.

Mod de preparare

  1. Spală lăstarii de hamei, înlătură partea tare a tulpinii și păstrează doar vârfurile fragede; taie-le în bucăți de 2 cm, lăsând vârfurile întregi. Pune supa într-o oală lângă aragaz: trebuie să rămână tot timpul la fierbere mică.
  2. Într-o cratiță largă încălzește uleiul cu 20 g de unt și călește ceapa tocată mărunt la foc mic timp de 5 minute, fără să se coloreze.
  3. Adaugă lăstarii, sărează puțin și sotează-i 3 minute; pune deoparte un pumn de vârfuri pentru decor.
  4. Mărește focul, toarnă orezul și prăjește-l ușor amestecând timp de 2 minute: boabele trebuie să devină lucioase și calde la atingere. Stinge cu vinul și lasă-l să se evapore complet.
  5. Adaugă supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând des și așteptând ca polonicul dinainte să fie aproape absorbit înainte de următorul. Gătește așa 16 minute, până când orezul este al dente, dar încă puțin umed.
  6. Stinge focul, adaugă untul rămas în bucățele și Grana, amestecă energic ca să lege: risotto trebuie să devină cremos și moale, să curgă ușor în val. Acoperă și lasă să se odihnească 2 minute.
  7. Potrivește de sare, piperează și servește imediat cu vârfurile păstrate deoparte.