Risotto ai bruscandoli

Name: Risotto ai bruscandoli
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Vialone Nano; 300 g Bruscandoli (germogli di luppolo); 1 Cipolla bianca piccola; 60 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 60 g Grana Padano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il risotto di primavera veneto con i germogli selvatici del luppolo, amarognoli e delicati

⏱ 40 min · i bruscandoli si raccolgono lungo i fossi da fine marzo a maggio: si usano solo le punte tenere, lunghe un palmo. Fuori stagione sostituiscili con punte di asparagi selvatici📊 Facile📍 Veneto🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Vialone Nano320 g
Bruscandoli (germogli di luppolo)300 g
Cipolla bianca piccola1
Burro60 g
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Grana Padano grattugiato60 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Soave Classico

bianco

Fresco e con una nota di mandorla che si sposa con l'amaro gentile dei germogli.

Preparazione

Lava i bruscandoli, scarta la parte dura del gambo e tieni solo le punte tenere; tagliale a pezzetti di 2 cm lasciando intere le cime. Metti il brodo in una pentola accanto al fornello: deve restare sempre a bollore leggero.
In una casseruola larga scalda l'olio con 20 g di burro e fai appassire la cipolla tritata fine a fuoco dolce per 5 minuti, senza farle prendere colore.
Unisci i bruscandoli, sala leggermente e falli saltare per 3 minuti; tieni da parte una manciata di cime per decorare.
Alza la fiamma, versa il riso e tostalo mescolando per 2 minuti: i chicchi devono diventare lucidi e caldi al tatto. Sfuma con il vino e lascialo evaporare del tutto.
Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il precedente sia quasi assorbito prima del successivo. Cuoci così per 16 minuti, finché il riso è al dente ma ancora un po' umido.
Spegni, unisci il burro rimasto a pezzetti e il Grana, mescola con energia per mantecare: il risotto deve diventare cremoso e morbido, all'onda. Copri e lascia riposare per 2 minuti.
Regola di sale, pepa e servi subito con le cime tenute da parte.