🦐
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto agli scampi
Risotto venețian cu gust de mare, gătit într-o supă făcută din capetele de scampi
⏱ 70 min · În tradiția venețiană risotto-ul cu pește nu se face cu brânză: se leagă doar cu puțin unt și se servește moale și cremos, „all'onda”📊 Mediu📍 Veneto🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneLugana
albSărat și mineral, cu note de migdale care scot în evidență dulceața scampilor.
Mod de preparare
- Curăță scampii, păstrând deoparte capetele și carapacele; scoate intestinul negru, taie jumătate din cozi în bucățele și lasă-le pe celelalte întregi.
- Într-o oală rumenește capetele și carapacele cu 2 linguri de ulei, morcovul, țelina și jumătate de ceapă timp de 5 minute, strivindu-le cu polonicul; stinge cu jumătate din vin, acoperă cu apa și lasă să fiarbă încet 30 de minute. Strecoară, sărează puțin și ține supa fierbinte.
- Într-o cratiță călește cealaltă jumătate de ceapă tocată cu uleiul rămas și cățelul de usturoi timp de 4 minute, apoi scoate usturoiul; adaugă orezul și prăjește-l 2 minute.
- Stinge cu restul de vin și, după ce s-a evaporat, toarnă supa de scampi câte un polonic, amestecând des, timp de 10 minute.
- Adaugă cozile tăiate și continuă încă 6 minute; în ultimele 3 minute așază deasupra orezului cozile întregi, ca să se gătească la abur.
- Cu focul stins, amestecă energic cu untul rece și pătrunjelul, adaugă puțin piper, lasă să se odihnească 1 minut și servește cu cozile întregi deasupra.