Primi · cucina italiana

Risotto agli scampi

Name: Risotto agli scampi
Total time: 70 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli o Vialone Nano; 800 g Scampi freschi; 1 Cipolla bianca; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 1 Spicchio d'aglio; 150 ml Vino bianco secco; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 30 g Burro; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 1500 ml Acqua; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Risotto veneziano dal sapore di mare, cotto in un brodo ricavato dalle teste degli scampi

⏱ 70 min · nella tradizione veneta il risotto di pesce non vuole formaggio: si manteca solo con un po' di burro e si serve bello morbido, all'onda📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli o Vialone Nano320 g
Scampi freschi800 g
Cipolla bianca1
Carota1
Costa di sedano1
Spicchio d'aglio1
Vino bianco secco150 ml
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Burro30 g
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Acqua1500 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lugana

bianco

Sapido e minerale, con note di mandorla che esaltano la dolcezza degli scampi.

Preparazione

Sguscia gli scampi tenendo da parte teste e carapaci; elimina il filetto nero, taglia metà delle code a pezzetti e lascia intere le altre.
In una pentola rosola teste e carapaci con 2 cucchiai d'olio, la carota, il sedano e mezza cipolla per 5 minuti, schiacciandoli con il mestolo; sfuma con metà del vino, copri con l'acqua e fai sobbollire per 30 minuti. Filtra, sala appena e tieni il brodo caldo.
In una casseruola fai appassire l'altra mezza cipolla tritata con l'olio rimasto e lo spicchio d'aglio per 4 minuti, poi togli l'aglio; unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino rimasto e, quando è evaporato, versa il brodo di scampi un mestolo alla volta, mescolando spesso, per 10 minuti.
Unisci le code a pezzetti e prosegui per altri 6 minuti; negli ultimi 3 minuti adagia sopra il riso le code intere, perché cuociano nel vapore.
A fuoco spento manteca con il burro freddo e il prezzemolo, aggiungi una macinata di pepe, lascia riposare per 1 minuto e servi con le code intere in superficie.