Rheinischer Sauerbraten

Name: Rheinischer Sauerbraten
Total time: 210 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: germană
Ingredients: 1500 g Carne de vită dintr-o bucată (pulpă); 250 ml Oțet de vin roșu; 500 ml Vin roșu sec; 250 ml Apă; 2 Cepe; 2 Morcovi; 150 g Țelină rădăcină; 6 Boabe de ienupăr; 4 Cuișoare; 2 Foi de dafin; 1 linguriță Piper negru boabe; 2 linguri Unt limpezit; 60 g Stafide; 80 g Turtă dulce mărunțită (Printen sau Lebkuchen); 2 linguri Sirop de sfeclă (Rübenkraut) sau miere; Sare după gust

Friptură înăbușită de vită marinată în oțet, cu sos dulce-acrișor cu stafide și turtă dulce

⏱ 210 min · Carnea trebuie să stea la marinat în frigider între 3 și 5 zile, întoarsă în fiecare zi; în Renania se servește cu găluște de cartofi sau spätzle și varză roșie cu mere.📊 Mediu📍 Renania

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Carne de vită dintr-o bucată (pulpă)1500 g
Oțet de vin roșu250 ml
Vin roșu sec500 ml
Apă250 ml
Cepe2
Morcovi2
Țelină rădăcină150 g
Boabe de ienupăr6
Cuișoare4
Foi de dafin2
Piper negru boabe1 linguriță
Unt limpezit2 linguri
Stafide60 g
Turtă dulce mărunțită (Printen sau Lebkuchen)80 g
Sirop de sfeclă (Rübenkraut) sau miere2 linguri
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Spätburgunder dell'Ahr

roșu

Fructuos și catifelat, ține piept sosului dulce-acrișor fără asperități.

Mod de preparare

Pune într-o oală oțetul, vinul, apa, cepele tăiate felii groase, morcovii și țelina în bucăți, ienupărul, cuișoarele, dafinul și piperul; dă în clocot și lasă să se răcească complet.
Așază carnea într-un vas de sticlă sau ceramică, acoperă-o cu marinata rece și ține-o la frigider 3-5 zile, întorcând-o o dată pe zi.
Scoate carnea, șterge-o bine și sareaz-o; strecoară marinata, păstrând separat lichidul și legumele.
Rumenește carnea în untul limpezit, într-o cratiță grea, timp de 10 minute, până se închide bine la culoare pe toate părțile; adaugă legumele din marinată și lasă-le să se rumenească 5 minute.
Toarnă jumătate de litru de marinată, acoperă și gătește la foc mic 150 de minute, întorcând carnea din când în când și adăugând marinată dacă scade sosul.
Scoate carnea și ține-o la cald; trece sosul prin sită strivind bine legumele, pune-l din nou pe foc cu stafidele, turta dulce și siropul și fierbe 10 minute, până se îngroașă.
Gustă și potrivește din sare, dulce sau oțet ca să ai un gust dulce-acrișor echilibrat; taie carnea felii nu prea subțiri și servește-o acoperită cu sos.