Rheinischer Sauerbraten

Name: Rheinischer Sauerbraten
Total time: 210 min
Yield: 6 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 1500 g Manzo in un pezzo (girello o reale); 250 ml Aceto di vino rosso; 500 ml Vino rosso secco; 250 ml Acqua; 2 Cipolle; 2 Carote; 150 g Sedano rapa; 6 Bacche di ginepro; 4 Chiodi di garofano; 2 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Pepe nero in grani; 2 cucchiai Burro chiarificato; 60 g Uvetta; 80 g Pan di spezie sbriciolato (Printen o Lebkuchen); 2 cucchiai Sciroppo di barbabietola (Rübenkraut) o miele; Sale q.b.

Brasato di manzo marinato nell'aceto, con salsa agrodolce all'uvetta e pan di spezie

⏱ 210 min · la carne deve marinare in frigo da 3 a 5 giorni, girandola ogni giorno; in Renania si serve con canederli di patate o spätzle e cavolo rosso alle mele📊 Media📍 Renania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Manzo in un pezzo (girello o reale)1500 g
Aceto di vino rosso250 ml
Vino rosso secco500 ml
Acqua250 ml
Cipolle2
Carote2
Sedano rapa150 g
Bacche di ginepro6
Chiodi di garofano4
Foglie di alloro2
Pepe nero in grani1 cucchiaino
Burro chiarificato2 cucchiai
Uvetta60 g
Pan di spezie sbriciolato (Printen o Lebkuchen)80 g
Sciroppo di barbabietola (Rübenkraut) o miele2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Spätburgunder dell'Ahr

rosso

Fruttato e morbido, regge l'agrodolce della salsa senza spigoli.

Preparazione

Metti in una pentola aceto, vino, acqua, cipolle a spicchi, carote e sedano rapa a pezzi, ginepro, chiodi di garofano, alloro e pepe; porta a bollore e lascia raffreddare del tutto.
Adagia la carne in una ciotola di vetro o ceramica, coprila con la marinata fredda e tienila in frigo per 3-5 giorni, girandola una volta al giorno.
Togli la carne, asciugala bene e salala; filtra la marinata tenendo da parte sia il liquido sia le verdure.
Rosola la carne nel burro chiarificato in una casseruola pesante per 10 minuti, finché è ben scura su tutti i lati; aggiungi le verdure della marinata e falle colorire per 5 minuti.
Versa mezzo litro di marinata, copri e cuoci a fuoco dolce per 150 minuti, girando la carne ogni tanto e aggiungendo altra marinata se il fondo si asciuga.
Togli la carne e tienila al caldo; passa il fondo al setaccio schiacciando bene le verdure, rimettilo sul fuoco con uvetta, pan di spezie e sciroppo e cuoci per 10 minuti, finché la salsa si addensa.
Assaggia e aggiusta di sale, dolce o aceto per avere un agrodolce equilibrato; affetta la carne non troppo sottile e servila coperta di salsa.