🍊
Aperitive · bucătărie spaniolă
Remojón granadino
Salată de iarnă din portocale, cod sărat rumenit și mărunțit, ceapă verde și măsline negre, cu boabe de rodie
⏱ 25 min · Codul sărat trebuie desărat dinainte: ține-l în apă rece la frigider 36–48 de ore, schimbând apa de trei-patru ori pe zi. Este un fel de iarnă, când portocalele sunt dulci și zemoase.📊 Ușor📍 Andaluzia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneManzanilla (Sanlúcar de Barrameda)
albSec, sărat și ușor amărui, se potrivește de minune cu codul și nu se lasă intimidat de aciditatea portocalelor.
Mod de preparare
- Șterge bine codul și rumenește-l pe o plită sau într-o tigaie foarte încinsă câte 3 minute pe fiecare parte, până când pielea se colorează și carnea începe să miroasă frumos: acesta este gestul care dă caracter unui remojón.
- Lasă-l să se răcorească, îndepărtează pielea și oasele și desfă-l cu degetele în fulgi subțiri.
- Fierbe ouăle tari în apă clocotită timp de 10 minute, răcește-le sub jet de apă rece, curăță-le și taie-le în sferturi.
- Curăță portocalele la viu, îndepărtând bine partea albă, și taie-le felii sau bucățele, strângând sucul care se scurge.
- Taie ceapa verde în rondele subțiri și scoate boabele din rodie.
- Pe un platou așază portocalele, iar deasupra codul, ceapa, măslinele și ouăle. Bate uleiul cu sucul strâns, un praf de sare și boiaua, toarnă peste salată și termină cu boabele de rodie.
- Lasă salata să stea 10 minute înainte de servire, ca codul să se pătrundă de suc și de ulei.