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Antipasti · cucina spagnola
Remojón granadino
Insalata d'inverno di arance, baccalà abbrustolito e sfilacciato, cipollotto e olive nere, con i chicchi di melagrana
⏱ 25 min · il baccalà va dissalato prima: tienilo in acqua fredda in frigo per 36-48 ore, cambiando l'acqua tre o quattro volte al giorno. È un piatto d'inverno, quando le arance sono dolci e succose📊 Facile📍 Andalusia🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeManzanilla (Sanlúcar de Barrameda)
biancoSecca, salina e appena amarognola, sta benissimo con il baccalà e non si lascia intimidire dall'acidità delle arance.
Preparazione
- Asciuga bene il baccalà e abbrustoliscilo su una piastra o in una padella ben calda per 3 minuti per lato, finché la pelle si colora e la carne profuma: è il gesto che dà carattere al remojón.
- Lascialo intiepidire, togli pelle e spine e sfilaccialo con le dita in scaglie sottili.
- Rassoda le uova in acqua bollente per 10 minuti, raffreddale sotto l'acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.
- Pela le arance a vivo, eliminando bene la parte bianca, e tagliale a rondelle o a pezzetti, raccogliendo il succo che cola.
- Affetta il cipollotto a rondelle sottili e sgrana la melagrana.
- In un piatto da portata disponi le arance e sopra il baccalà, il cipollotto, le olive e le uova. Sbatti l'olio con il succo raccolto, un pizzico di sale e la paprika, versa sull'insalata e finisci con i chicchi di melagrana.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di servire, così il baccalà si insaporisce con il succo e l'olio.