🦆
Feluri principale · bucătărie românească
Rață cu varză
Rață la cuptor pe un pat de varză murată călită cu roșii și dafin, coaptă încet până când pielea devine crocantă
⏱ 180 min · Dacă varza e foarte acră, clătește-o în apă rece și stoarce-o înainte de a o folosi; vara se face și cu varză dulce tăiată fin, adăugând ceva mai mult suc de roșii pentru aciditate.📊 Mediu📍 Transilvania🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneTraminer Roz di Jidvei
albAromat și catifelat, însoțește grăsimea raței și îndulcește aciditatea verzei.
Mod de preparare
- Taie rața în 8 bucăți, freac-o cu sare, piper măcinat și boia și las-o să se pătrundă cât pregătești varza.
- Toacă cepele și călește-le în ulei într-o cratiță largă timp de 5 minute; adaugă varza tocată grosier și stoarsă și călește-o la foc mediu timp de 20 de minute, amestecând des.
- Pune sucul de roșii, dafinul, piperul boabe, cimbrul și 200 ml de apă și mai fierbe 15 minute; gustă înainte să pui sare, pentru că varza e deja sărată.
- Între timp rumenește bucățile de rață pe partea cu pielea într-o tigaie uscată timp de 10 minute, până se auresc și își lasă o parte din grăsime; întoarce-le 2 minute și pe cealaltă parte și păstrează 3 linguri din grăsime.
- Răstoarnă varza într-o tavă de cuptor, stropește-o cu grăsimea de rață și așază deasupra bucățile de carne cu pielea în sus.
- Acoperă și dă la cuptor la 180 °C timp de 1 oră, apoi descoperă și mai coace 40 de minute, până când pielea e crocantă și carnea se desprinde de pe os; dacă varza se usucă prea tare, adaugă un strop de apă.
- Servește fierbinte, direct din tavă, cu mămăligă și un ardei iute.