Rață cu varză

Name: Rață cu varză
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1 Anatra intera pulita (circa 2,5 kg); 1500 g Crauti (varză murată); 2 Cipolle; 300 ml Passata di pomodoro; 3 cucchiai Olio di semi di girasole; 3 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Pepe in grani; 1 cucchiaino Timo secco; 2 cucchiaini Paprika dolce; Sale q.b.; Pepe nero macinato q.b.

Anatra arrosto adagiata su crauti stufati con pomodoro e alloro, cotta lentamente in forno finché la pelle diventa croccante

⏱ 180 min · se i crauti sono molto acidi sciacquali in acqua fredda e strizzali prima di usarli; d'estate si fa anche con cavolo fresco tagliato fine, aggiungendo un po' più di pomodoro per dare l'acidità📊 Media📍 Transilvania🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Anatra intera pulita (circa 2,5 kg)1
Crauti (varză murată)1500 g
Cipolle2
Passata di pomodoro300 ml
Olio di semi di girasole3 cucchiai
Foglie di alloro3
Pepe in grani1 cucchiaino
Timo secco1 cucchiaino
Paprika dolce2 cucchiaini
Saleq.b.
Pepe nero macinatoq.b.

🍷 Vino consigliato

Traminer Roz di Jidvei

bianco

Aromatico e morbido, accompagna il grasso dell'anatra e smussa l'acidità dei crauti.

Preparazione

Taglia l'anatra in 8 pezzi, strofinala con sale, pepe macinato e paprika e lasciala insaporire mentre prepari i crauti.
Trita le cipolle e falle appassire nell'olio in una casseruola larga per 5 minuti; unisci i crauti tritati grossolanamente e strizzati e stufali a fuoco medio per 20 minuti, mescolando spesso.
Aggiungi la passata, l'alloro, il pepe in grani, il timo e 200 ml di acqua e cuoci per altri 15 minuti; assaggia prima di salare, perché i crauti sono già sapidi.
Intanto rosola i pezzi di anatra dal lato della pelle in una padella asciutta per 10 minuti, finché sono dorati e hanno sciolto parte del grasso; girali per 2 minuti anche dall'altro lato e tieni da parte 3 cucchiai del grasso.
Versa i crauti in una teglia da forno, irrorali con il grasso d'anatra e appoggiaci sopra i pezzi di carne con la pelle verso l'alto.
Copri e inforna a 180 °C per 1 ora, poi scopri e cuoci per altri 40 minuti, finché la pelle è croccante e la carne si stacca dall'osso; se i crauti si asciugano troppo aggiungi un goccio d'acqua.
Servi ben caldo, direttamente dalla teglia, con mămăligă e un peperoncino piccante.