🍗
Aperitive · bucătărie românească
Răcituri de pasăre
Piftie limpede și ușoară de găină, cu usturoi, care în Moldova deschide masa de Crăciun în locul piftiei de porc
⏱ 230 min · ai nevoie de părțile bogate în colagen (labe, aripi, gâturi, spinare) ca să se închege fără gelatină; după fierbere stau la frigider cel puțin 8 ore, cel mai bine peste noapte📊 Mediu📍 Moldova🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneZghihară de Huși
albUn alb moldovenesc sec și ușor, care se împacă cu usturoiul și taie grăsimea piftiei.
Mod de preparare
- Spală bine bucățile de pasăre și labele, pune-le într-o oală încăpătoare cu apa rece și adu încet la fierbere, luând spuma cu grijă, până zeama rămâne limpede.
- Adaugă ceapa întreagă, morcovii, rădăcina de pătrunjel, dafinul, piperul boabe și o lingură de sare. Dă focul la minimum: zeama trebuie doar să tremure, nu să clocotească, 180 de minute.
- Proba e simplă: pune o lingură de zeamă pe o farfurioară, la frigider, 10 minute; dacă se închegă, e gata. Dacă nu, mai fierbe 30 de minute.
- Scoate carnea, las-o să se răcorească și dezoseaz-o cu mâna, îndepărtând pielea și oasele; morcovii taie-i rondele sau floricele, pentru decor.
- Strecoară zeama printr-o sită căptușită cu tifon. Pisează usturoiul cu un praf de sare, dizolvă-l în puțină zeamă fierbinte și adaugă-l în oală; gustă, trebuie să fie bine sărată, pentru că rece sarea se simte mai puțin.
- Împarte carnea și rondelele de morcov în castroane, toarnă deasupra zeama strecurată și lasă să se răcească; apoi acoperă și dă la frigider cel puțin 8 ore.
- Servește reci, în castroane, cu mujdei separat, pâine și un ardei iute murat.