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Antipasti · cucina rumena
Răcituri de pasăre
Gelatina di gallina all'aglio, limpida e leggera, che in Moldova apre la tavola di Natale al posto della piftie di maiale
⏱ 230 min · servono le parti ricche di collagene (zampe, ali, colli, dorso) perché rapprenda senza gelatina aggiunta; dopo la cottura va in frigo almeno 8 ore, meglio tutta la notte📊 Media📍 Moldova🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeZghihară de Huși
biancoUn bianco moldavo asciutto e leggero che si sposa con l'aglio e sgrassa la gelatina.
Preparazione
- Lava bene i pezzi di pollo e le zampe, mettili in una pentola capiente con l'acqua fredda e porta lentamente a bollore, schiumando con cura finché il brodo resta limpido.
- Aggiungi la cipolla intera, le carote, la radice di prezzemolo, l'alloro, il pepe in grani e un cucchiaio di sale. Abbassa al minimo: il brodo deve solo fremere, mai bollire forte, per 180 minuti.
- La prova è semplice: metti un cucchiaio di brodo su un piattino in frigo per 10 minuti; se si rapprende, è pronto. Altrimenti continua ancora per 30 minuti.
- Togli la carne, lasciala intiepidire e spolpala con le mani eliminando pelle e ossa; le carote tagliale a rondelle o a fiorellini per decorare.
- Filtra il brodo attraverso un colino foderato con una garza. Pesta l'aglio con un pizzico di sale, scioglilo in poco brodo caldo e uniscilo alla pentola; assaggia, deve essere ben sapido perché da freddo il sale si sente meno.
- Distribuisci la carne e le rondelle di carota nelle ciotole, versa sopra il brodo filtrato e lascia raffreddare; poi copri e metti in frigo per almeno 8 ore.
- Servi fredde, nelle ciotole, con il mujdei a parte, pane e un peperoncino sottaceto.