Rabo de toro

Name: Rabo de toro
Total time: 240 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 1500 g Coadă de taur sau de vită, tăiată bucăți; 2 Cepe; 2 Morcovi; 1 Praz; 1 Ardei gras roșu; 4 Căței de usturoi; 2 Roșii coapte; 50 ml Brandy de Jerez; 500 ml Vin roșu; 500 ml Supă de carne; 2 Foi de dafin; 1 linguriță Boia dulce (pimentón); 2 linguri Făină; 60 ml Ulei de măsline extravirgin; Sare și piper după gust

Coadă de taur înăbușită îndelung în vin roșu, mândria tavernelor din Córdoba

⏱ 240 min · Coada de taur se găsește rar: merge foarte bine coada de vită. E și mai bună a doua zi; la oala sub presiune ajung 60 de minute în loc de 3 ore.📊 Mediu📍 Andaluzia🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Coadă de taur sau de vită, tăiată bucăți1500 g
Cepe2
Morcovi2
Praz1
Ardei gras roșu1
Căței de usturoi4
Roșii coapte2
Brandy de Jerez50 ml
Vin roșu500 ml
Supă de carne500 ml
Foi de dafin2
Boia dulce (pimentón)1 linguriță
Făină2 linguri
Ulei de măsline extravirgin60 ml
Sare și piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Sierras de Málaga tinto (Serranía de Ronda)

roșu

Un roșu andaluz cald și condimentat, pe măsura unui sos atât de bogat și profund.

Mod de preparare

Sărează, piperează și tăvălește ușor prin făină bucățile de coadă, apoi rumenește-le în ulei, într-o cratiță largă, la foc mare, timp de 10 minute, până se auresc pe toate părțile. Pune-le deoparte.
În același ulei călește ceapa, morcovii, prazul, ardeiul și usturoiul tocate, 15 minute la foc mediu.
Adaugă roșiile rase și boiaua, pune carnea înapoi, toarnă brandy-ul și lasă-l să se evapore 2 minute.
Toarnă vinul roșu, lasă-l să fiarbă 5 minute, apoi adaugă dafinul și supa fierbinte până aproape acoperă carnea.
Acoperă și gătește la foc foarte mic 3 ore, întorcând din când în când și adăugând puțină supă dacă e nevoie, până când carnea se desprinde singură de pe os.
Scoate bucățile de coadă, trece sosul prin mașina de legume sau pasează-l cu blenderul, pune carnea înapoi și încălzește totul împreună 10 minute. Servește cu cartofi prăjiți tăiați cubulețe.