Rabo de toro

Name: Rabo de toro
Total time: 240 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1500 g Coda di toro o di bue a pezzi; 2 Cipolle; 2 Carote; 1 Porro; 1 Peperone rosso; 4 Spicchi d'aglio; 2 Pomodori maturi; 50 ml Brandy de Jerez; 500 ml Vino rosso; 500 ml Brodo di carne; 2 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 2 cucchiai Farina; 60 ml Olio extravergine d'oliva; Sale e pepe q.b.

Coda di toro stufata a lungo nel vino rosso, orgoglio delle taverne di Córdoba

⏱ 240 min · la coda di toro si trova di rado: va benissimo la coda di bue o di vitellone. È ancora più buono il giorno dopo; in pentola a pressione bastano 60 minuti invece di 3 ore📊 Media📍 Andalusia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Coda di toro o di bue a pezzi1500 g
Cipolle2
Carote2
Porro1
Peperone rosso1
Spicchi d'aglio4
Pomodori maturi2
Brandy de Jerez50 ml
Vino rosso500 ml
Brodo di carne500 ml
Foglie di alloro2
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Farina2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva60 ml
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Sierras de Málaga tinto (Serranía de Ronda)

rosso

Un rosso andaluso caldo e speziato, all'altezza di un sugo così ricco e profondo.

Preparazione

Sala, pepa e infarina leggermente i pezzi di coda, poi rosolali nell'olio in una casseruola larga a fuoco vivace per 10 minuti, finché sono ben dorati da ogni lato. Tienili da parte.
Nello stesso olio fai appassire cipolle, carote, porro, peperone e aglio tritati per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiungi i pomodori grattugiati e il pimentón, rimetti la carne, versa il brandy e lascialo evaporare per 2 minuti.
Versa il vino rosso, fallo bollire per 5 minuti, poi aggiungi l'alloro e il brodo caldo fino quasi a coprire la carne.
Copri e cuoci a fuoco dolcissimo per 3 ore, girando ogni tanto e aggiungendo un po' di brodo se serve, finché la carne si stacca da sola dall'osso.
Togli i pezzi di coda, passa il sugo al passaverdure o frullalo, rimetti la carne e scalda tutto insieme per 10 minuti. Servi con patate fritte a cubetti.