🐙
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Pulpo a la gallega
Caracatița de la târgurile din Galicia, fragedă, cu cartofi, ulei crud, sare grunjoasă și boia
⏱ 80 min · În Galicia se numește pulpo á feira, pentru că se fierbea în ceaune de aramă la târgurile satelor. Chiar dacă e proaspătă, caracatița trebuie congelată cel puțin 48 de ore: așa devine fragedă.📊 Mediu📍 Galicia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRibeiro (Treixadura)
albAlbul galician care în pulperías se bea din căni de ceramică: ușor, parfumat și proaspăt lângă boia.
Mod de preparare
- Decongelează caracatița la frigider din ziua precedentă, apoi spal-o bine sub jet de apă, golind capul dacă nu e deja curățat.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă, fără sare. Ține caracatița de cap, scufund-o 3 secunde și scoate-o; repetă de 3 ori: tentaculele se încolăcesc și pielea nu se rupe.
- Scufund-o de tot și fierbe-o la foc mediu 40 de minute, cam 20 de minute pe kilogram. Încearcă cu o scobitoare în partea cea mai groasă: trebuie să intre fără rezistență. Stinge focul și las-o în apă 10 minute.
- Scoate caracatița și, în aceeași apă, fierbe cartofii în coajă 25 de minute; apoi curăță-i și taie-i în rondele groase.
- Așază cartofii pe un fund de lemn și taie deasupra tentaculele în rondele de 1 cm, cu foarfeca.
- Condimentează cu sare grunjoasă, o pudră de boia dulce și iute și mult ulei crud. Servește călduță, pe fundul de lemn, cu scobitori și pâine.